alipussanandres

Alipús San Andrés

100% de maguey Espadín (Agave angustifolia Haw).  De colinas bajas de una altitud aproximada de 1650 msnm, de tierras anaranjadas.

 

Dos veces destilado en alambiques de cobre (250 lt.)

Producido en San Andrés Miahuatlán, por el palenquero Don Valente Ángel García Juárez y familia.

 

Fermentado de forma natural en tinas grandes de más de 2500 lt. con jugo y bagazo por aproximados 15 días.

Cocido en gran horno de piedra de canto rodado, cónico, bajo tierra. Cocido con encino.

Molido en desgarradora eléctrica.

 

Este mezcal se caracteriza principalmente por las condiciones del maguey su tierra muy mineral y su larga fermentación. Entre 47 % y 49 % alc. vol. no se mezclan lotes y quedan al % alc. Vol. que el productor los destila.


Alipús San Baltazar

100% de maguey Espadín (Agave angustifolia Haw) capón de montaña de piedra blanca (altitud de 1600 msnm), lo que genera menor exposición al sol, y poco estancamiento de agua.

 

Dos veces destilado en alambiques de cobre (250 lt.).

Producido en San Baltazar Güelavila, Tlacolula por el palenquero Don Cosme Hernández y Cirilo, su hijo.

 

Fermentado de forma natural en tinas bajas y grandes de (2400 lt) con jugo y bagazo por 6 días.

Cocido en horno de piedra de canto rodado, cónico, bajo tierra, calentado a base de leña (mezquite).

Molido en tahona chilena jalada por caballo.

 

Este mezcal se distingue por las condiciones del maguey, su cocción y los fuertes minerales de sus tierras y en especial su fermentación, al ser tinas tan grandes permite que pasen sabores directos del maguey aún dulce. Entre 47 % y 49 % alc. vol.


Alipús San Juan

100% de maguey Espadín (Agave angustifolia Haw) de montaña alta muy pronunciada (altitud entre 1100 y 1400 msnm), lo que genera menor exposición al sol, y poco estancamiento de agua.

 

Dos veces destilado en alambiques de cobre (250 lt.)

Producido en San Juan del Río, Tlacolula por el palenquero Don Joel Cruz e hijos.

 

Fermentado en tinas altas cónicas de encino (1,500 lt) con jugo y bagazo por 8 días.

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Cocido en horno de piedra de canto rodado, cónico, bajo tierra, calentado a base de leña (encino negro).

Molido en tahona chilena jalada por mula.

 

Este mezcal se distingue por las condiciones de la planta de tierras anaranjadas y blancas, y fermentaciones largas, que marcarán en sabores los tonos frutales y minerales. Entre 47% y 49% alc. vol.


Alipús Santa Ana

100% de maguey Espadín (Agave angustifolia Haw) de colina y tierra caliente blanca.

 

Dos veces destilado en alambiques de cobre.

Producido por la familia Hernández Melchor en Santa Ana del Río, Tlacolula, Oaxaca.

 

Fermentado de forma natural en tinas altas de madera cónicas.

Cocido en horno de leña, cónico, bajo tierra, de piedra de canto rodado.

Molido en tahona chilena jalada por caballo.

 

Este mezcal se distinguirá además de las condiciones de vida de la planta marcadas por la tierra, por una fermentación particular denotada en los sabores herbales minerales y ahumados y tonos de acetona en el olor. 42% alc. vol.


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Alipús San Luis

Con agave Espadín(angustifolia Haw) de montañas bajas, tierras blancas y cobrizas muy pedregosas. A 950 msnm. Tierra caliente. Cultivadas en San Luis del Río y Zonasaledañas.

 

Dos veces destilado en alambiques de cobre.

Producido por  Don Baltazar Cruz Gómez en San Luis del Río, Tlacolula.

 

Fermentación natural en tinas cilíndricas de 1500 lts. de madera de pino.

Cocido en horno de piedra cónico y bajo tierra.

Molido en tahona chilena jalada por mula.

 

% ALC. VOL.:  47.5 – 48%